Amélioration de la qualité de chair de crabe de Fair Madagascar par le système AMCADER

Amélioration de la qualité de chair de crabe de Fair Madagascar par le système AMCADER

RAMIANDRISOA Linah Sismondy

Thèse Médecine Vétérinaire, Faculté de Médecine/Université d'Antananarivo Madagascar, 2008

Les entreprises alimentaires doivent se fixer des objectifs de performance : transformer la matière première en produit stable ayant encore la qualité nutritionnelle organoleptique et commerciale. Les produits alimentaires doivent être nutritifs, sains. Cependant, dans la réalisation de ces performances, elles dlivent être appropriées à ces exigences hygiéniques. Des activités de recherche ont été effectuées au sein de la société « FAIR MADAGASCAR » Antananarivo puis Majunga de Janvier 2007 à Janvier 2008. L’ammplication du système AMCADER a été l’objet de l’évaluation. Les matériels et les ateliers ont été réglementaires, respectent la marche en avant dont l’analyse microbiologique a été satisfaisante. Les matières premières ont des résultats d’analyse acceptables. Le personnel porte des tenues réglementaires, résultat d’analyse des mains acceptable. Les flux des déchets suivent la marche en avant. Les résultats d’analyse de demande chimique en oxygène et demande biologique en oxygène : 284 mg/l ; 197,92 mg/l d’O2/l. l’installation d’une unité du traitement est recommandable. La distribution des produits respecte les normes. La qualité hygiénique des produits finis est satisfaisante. Les rendements des crabes donnent : petit modèle 45% des produits finis, 43% des déchets ; grand modèle 51% des produits finis, 34% des déchets ; chair de crabe petit modèle 9,7% de corps, 7,1% de pinces, 1,2% de pattes ; grand modèle 5,6% de corps, 13,2% de pinces, 0,6% de pattes. La société FAIR MADAGASCAR respecte l’application du système AMCADER. Une amélioration par l’application des recommandations proposées est sollicitée pour faire face à la mondialisation.

Mots-clés : qualité, crabe, AMCADER, industrie halieutique, FAIR MADAGASCAR.

Président de thèse : Professeur RASAMINDRAKOTROKA Andry

Juges :  Docteur RANAIVOSOA Andrianasolo – Docteur BAKAR II

Rapporteur de thèse : Docteur RAZAFINDRAJAONA Jean Marie